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2023-04-20 22:18:44
(资料图)
煮糖浆要准备100克左右的糖，200毫升左右的冷开水和两勺柠檬汁。柠檬汁是用来防止糖桨结晶的。用锅将冷开水加热，倒入糖中，搅拌溶解，然后倒入柠檬汁中，煮40分钟，用铲子捡起来看质地。如果是稍微粘稠的液体。
1、准备材料
准备约100克糖，根据自己的口味改进或减少，准备冷开水和柠檬汁，冷开水约200毫升就足够了，柠檬汁加两勺，如果是浓缩柠檬汁，加一勺就足够了，最后准备一口干净，没有水和铁锅。
2、开始熬制
锅加水后，烧到温水平，加入糖，用勺子搅拌糖溶解，不断翻炒搅拌，防止糖翻炒。将温度调整到文火中，加入柠檬汁，使糖桨冷却后仍处于液体状态。在烹饪过程中，用铲子快速冷却锅边的糖铲，继续加热。
3、收尾工作
煮40分钟左右后，用铲子铲糖桨，呈液态，但不太粘，证明已经完成。如果没有柠檬汁，也可以用白醋代替，这是一种长期保持糖桨不结晶的方法。煮熟后，放入干玻璃瓶中储存。
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6、待糖浆小火熬至冒泡时，用筷子蘸取少量糖浆，浸入清水中，浸在水中几秒取出，如果是硬的，糖浆就熬好啦，随后放入炸好的香蕉快速翻炒几次即可；
当锅中出现大的气泡时，立刻转成最小火，慢慢熬煮。当大气泡变成小气泡，并且稍微有些变黄的时候，糖浆就煮得差不多了。煮糖浆之前，先准备一碗清水，一根筷子。用筷子蘸一点糖浆放入清水中，糖浆变成透明的糖珠儿，用手碰一下是硬的，尝一口是脆的，不粘牙，这样的糖浆就是熬好了。
2、起锅熬制糖浆，分别加入水、冰糖、蜂蜜、糖浆（也可以用麦芽糖），小火慢慢熬并不断搅拌，将冰糖完全融化，同时带有一些粘稠（糖浆是否熬好，2个小窍门来鉴定，第一个窍门：用勺子将糖浆捞出，抬高慢慢倒入锅中，如果是垂直向下流，熬制的糖浆就可以了；第二个窍门，用小勺将糖浆捞出，放入凉水中，看没有变脆，有变脆就可以了，如果没有就接着熬。）
1、锅里加半碗清水、一勺白糖、一勺桂花，先把白糖煮化开，接着继续熬煮一会儿，熬到锅里的糖浆冒大泡的时候就差不多了。
在锅中倒进去水、白糖和麦芽糖，用小火慢慢炒，等到糖浆变成细小的小泡沫，这个时候可以用筷子沾一点糖浆放置在冷水中，等糖浆凝固咬一下，口感不粘牙很脆，那就是熬好了。
5、再把莲藕舀出来，汤汁也倒一部分出来，边熬边收干汤汁。熬到糖浆黏稠的时候就可以关火了。稍微放后就可以切片了，再淋上一点藕汁糖浆，香甜的糯米藕就做好了。
