来源：成都商报红星新闻
2023-04-22 20:37:51
众所周知，雪糕的销量和天气的温度呈正相关。从上周开始，成都的气温开始大幅度上升，直到最近两天气温才有所下降，雪糕销售旺季是否已经来临？成都人民究竟有多喜爱雪糕？红星新闻记者走访了多家雪糕批发商店。
(相关资料图)
经销商：日均营业额超10万
批发店：最近一周日进货40箱
气温上升，雪糕销量看好。成都冰雪伊家贸易有限公司总经理童仁武告诉记者，从4月10号前后，雪糕批发生意就火爆起来了。目前该公司对接了5个雪糕生产商，分布在成都、辽宁、上海等城市，服务的客户达到700多个，主要包含小型商超、冰淇淋批发商、餐饮店等，“近期每天的营业额有十多万元。”仓库里6万多箱雪糕预计可以在一个月左右销完。
“老板你们好久开门呢？到时候我来拿冰糕。”4月17日下午，一位女士在一家冰淇淋批发店前咨询店铺老板但先生。记者了解到，该女士是附近某所小学的老师，想在但老板家批发一批雪糕奖励班上的小朋友们。当天下午，周先生也到店里，想批发一批雪糕放在公司的公共冰箱里，“冰红茶有多少，我要三十根，小布丁也给我四十根。”但老板打开冰柜，点了点雪糕数量：“冰红茶没有那么多了，17根全部给你。”最后周先生一共买了57根雪糕，共消费52元4角。
▲但老板正在给线上顾客下订单
短短三十多分钟内，该家批发店就招待了7波顾客。但老板告诉记者，他18日上午进了80箱雪糕，到下午四点左右的时候，他又开始打电话预定明天需要补的货，“玉米、小雪生、冰红茶……都两箱。”但老板介绍，从上周开始，雪糕的销量增长速度很快，这几天每天可以卖1500-2000根雪糕，平均每日进货量在40箱左右，一箱内包含40根。
哪些因素会影响到雪糕的销量呢？记者了解到，最直接的因素还是气温；其次，现在消费者对雪糕的消费观念也在不断丰富，从以前单纯的消暑解渴，到现在餐前餐后甜品、休闲生活方式等，随着其消费场景的丰富，雪糕销量有更多的增长空间；另外，消费人群基数的增长也是一个重要影响因素。“城市人口基数每年都在增长，潜在消费者的数量也会增多。”童仁武预计公司今年的雪糕营业额同去年相比，增长幅度可达到20%。
“雪糕刺客”还在吗？
专家：消费者应激反应会趋于平淡
童仁武已经在这行打拼了近20年，他认为，雪糕的口味和品质必须过关，有些单品可能因“网红风”成功刮起了一波销售热潮，但当“风”停后，销量就会下降。他举例，2021年爆火的高端雪糕——钟薛高，“我们公司今年这款雪糕销量大概会减少70%。”
“网红产品的生命周期一般在1-2年，一些经不起考验的网红款，在2年后销量会大不如前。”童仁武说。
有些网红雪糕还有另外一个标签“雪糕刺客”，因贵而出圈。随着雪糕销售旺季的到来，今年“雪糕刺客”还会火热吗？4月20日，记者走访了多家中小型商超发现，在小型商超里高价雪糕的身影并不常见，中型商超内的高价雪糕都有明码标价。
▲一些老牌雪糕
在中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会秘书长刘锐看来，“雪糕刺客”现象的出现，一方面是雪糕产品种类多样化发展后，高价雪糕进入市场初期，消费者们出现了一定的应激反应，“因为在大多数人的传统消费观念里，雪糕这样的日常消费品不应该那么贵。”另一方面，也不排除有资本炒作等其它因素。随着消费者对雪糕认知观念的变化，对高价雪糕的看法也会更具有平常心，“有的人是愿意为高端雪糕买单的。”
网红雪糕如何拉长生命周期，变为经典雪糕呢？品质为先。雪糕新品的不断推出，网红雪糕的身影不断，是雪糕行业追求多元化、差异化发展的表现。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在整个社会都在追求高质量发展的大背景下，消费者的注意力也将回归品质。一方面，消费者会注重品牌调性及其背后的价值，也会看产品本身的品质，“必须达到物有所值。”另一方面，雪糕的高品质发展与“低糖”“低卡路里”等标签息息相关，朱丹蓬透露：“据我了解，很多雪糕大品牌已经朝着这个方向研制出了很多新品。”
雪糕消费有哪些新关键词？
更注重低糖、低脂、绿色健康等元素
随着主要消费人群呈现年轻化趋势，抓住年轻人的口味、满足消费人群对新品的需求，成为雪糕生产商们的重点工作。唐氏冰淇淋批发店付老板告诉记者，新品雪糕一般在三四月份最好销售，若是去年某款雪糕的销量很不错，第二年，大大小小的雪糕生产厂家都会不约而同地“仿造”，“很可能我引进了好几款新雪糕，但口味都是差不多的。”
▲正在批发雪糕的消费者
新品雪糕的研发有什么新特点呢？做雪糕批发生意十几年的但老板发现，越来越多的消费者开始注重雪糕是否健康卫生，甚至是否环保，此外，雪糕生产商也开始注重这些特点的宣传。《2022中国冰淇淋&雪糕行业趋势报告》（后简称《报告》）相关调查数据显示，75%的消费者在购买冰淇淋时认为口味是重要的决定因素；超5成的消费者期望零食可以补充营养，并且愿意从传统零食转移到高蛋白、低糖零食。
怎么样给雪糕做营养加减法呢？《报告》表示，首先通过低糖、低脂减少负担，再在蛋白质、功能性原料（膳食前卫、益生元益生菌、胶原蛋白等）方面做营养强化，另外尝试基底替代，选择燕麦奶、杏仁奶等植物基底，适合乳糖不耐受的消费人群，“低糖”“低脂”“清洁标签（添加剂少）”将成为健康雪糕的代表标签。
《报告》显示，健康零食的趋势也辐射到了冰淇淋/雪糕行业，中国冰淇淋/雪糕消费市场正在更加注重品牌的质量强化，消费的健康化。在消费终端，童仁武发现，孩子家长现在越来越关注雪糕的品牌和原料。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，颜值管理、体重管理、营养管理、大健康管理是现代人注重的四大管理内容，所以不只是雪糕，整个食品行业都更加注重绿色健康等元素，“未来所有的食品行业都会朝着这些方向进行产品的升级迭代。”美味和健康的博弈，如何找到一个平衡？朱丹蓬表示，可以从工艺、配方、控制成本等方面做功课，“比如低脂雪糕口感会下降，但是可以从辅料上创新改良。”
红星新闻记者 杜玉全 胥婷
编辑 李钰仪
